Один из наиболее интересных, самобытных театральных режиссеров России, актер, педагог.
В 1986 окончил режиссерский факультет ЛГИТМиК (мастерская А. Музиля). С 1986-1995 работал в Малом драматическом театре – Театре Европы в качестве режиссера-постановщика, где поставил «Колючее чудо» по пьесе В. Жука (дипломный спектакль), «Звездный мальчик» Л. Разумовской (1995), в качестве актера сыграл в «Бесах» по Ф. Достоевскому (Лямшин), «Повелителе мух» У. Голдинга (Хрюша). В течение пяти лет преподавал актерское мастерство на курсе Л.Додина.
Спектакли, поставленные Дитятковским в 1990-х в России и за рубежом, вызвали зрительский интерес и восторженные отзывы критиков. Среди них - спектакль «Мрамор» по пьесе И. Бродского (Белый театр, галерея «Борей»), удостоенный высшей театральной премии Петербурга «Золотой софит». С «Мрамора» началось плодотворное сотрудничество режиссера с Сергеем Дрейденом, уникальным петербургским артистом, чей талант в работах Дитятковского раскрылся по-новому. Следующие постановки - «Потерянные в звездах» по X. Левину (Театр на Литейном) и «Отец» А. Стриндберга (БДТ), где Дрейден сыграл центральные роли, стали театральной сенсацией и удостоились премии «Золотая Маска» в различных номинациях («Потерянные в звездах» - лучший спектакль, лучшая режиссура; «Отец» - лучшая женская роль, лучшая мужская роль).
Также сотрудничал с Екатеринбургским ТЮЗом, Санкт-Петербургским ТЮЗом, «Белым театром» (Санкт-Петербург), Театром «Глобус» (Новосибирск), Театром на Литейном (Санкт-Петербург), Театром им. Евг. Вахтангова и «EtCetera» п/р А. Калягина (Москва). Ставил за границей (Великобритания, Австралия, Южная Корея).
С 2003 по 2011 годы - режиссер БДТ им. Г.А. Товстоногова.
Ведет курс в школе-студии Большого драматического театра имени Георгия Товстоногова.
В 2010 году спектакль «Снежная королева» Малого драматического театра – Театра Европы в постановке Г. Дитятковского был удостоен Национальной премии в области театрального искусства для детей «Арлекин».
В 2010 году награждён премией Правительства Российской Федерации в области культуры за участие в фильме А. Хржановского «Полторы комнаты, или сентиментальное путешествие на родину», где сыграл Иосифа Бродского.
